发布日期：2022-05-30
false高职(1):
本科(1):
中职(1):
技工(1):
| 课程名称 |
美食与美酒知识 |
授课对象 |
葡萄酒营销与服务专业 |
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| 授课内容 | 好的故事可以感动人，发人深省，促进交流理解，作为未来的餐饮管理经理人，我们的职业不仅在销售食物美酒，我们还会将食与酒中蕴含文化口口相传，将传统讲给下一代，将鲜活得民族魅力讲给世界。 |
课时 |
32.00 |
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| 课程类型 | A.思想政治理论课；B.通识课；√C.专业课；D.实践课； | ||||
| 教学目标 | 食材的演变、经济、社会、文化发展是关联的体系，繁荣社会时期时往往伴随食材引进，输出，是交流的契机。外来食材的落地生根则和当地人的智慧应用、种植和改良息息相关。食材的交融成就了美食的发展，随着食物品种的增多，食物生产能力的提高美食的发展也会质变进入新的高度。 本章节沿历史发展梳理时间线，以影响我国食材引进、输出、改良、应用重大的事件为关键学习点，讲好“食什么，如何食”，讲好食材发展的脉络，更讲好食俗传统，民族食礼风范。 |
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| 课程思政 | 融入知识点 | 好的故事可以感动人，发人深省，促进交流理解，作为未来的餐饮管理经理人，我们的职业不仅在销售食物美酒，我们还会将食与酒中蕴含文化口口相传，将传统讲给下一代，将鲜活得民族魅力讲给世界。 |
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| 融入方式 | 出自课程,第六章肴变万千,第一节落地生根-食材的交融。 《美食与美酒知识》以课程标准为依据，基于实际餐饮服务生产所需专业技能构成，划分为“醉美酒水”与“食贯中西”两大板块。其中“醉美酒水”基于现下市场通用的酒水工艺分类，将教材内容整合为五章节，20 课时。“食贯中西”基于餐饮流派，将校本学习资料整合为四个单元，12 课时。 肴变万千是“食贯中西”板块的第一章节，涉及食物原料、调料及烹饪的发展和演变，更涉及食文化的历史沿革。给学生多角度了解中国美食演变的历程，体会饮食文化之美。 |
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| 思政元素 | 食俗传统 民族食礼风范 | ||||
| 思政资源 | 一分钟了解五谷 一分钟了解六畜 国家宝藏：周代时期周王的餐饮太讲究！ | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教学实施 | |||||
| 教学引入 | |||||
| 教学展开 | |||||
| 教学总结 | |||||
| 目标达成检测 | |||||
| 教学反思 | |||||
