发布日期：2022-05-30
false高职(1):
本科(1):
中职(1):
技工(1):
| 课程名称 |
餐饮部运营管理 |
授课对象 |
葡萄酒营销与服务专业 |
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| 授课内容 | 通过对餐饮部运营管理的学习，一位能够做好产品设计、人员管理、原料控制、后厨督导、服务品控的餐饮管理者本质是主动承担对顾客、员工、业主、行业责任的管理者。 |
课时 |
32.00 |
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| 课程类型 | A.思想政治理论课；B.通识课；√C.专业课；D.实践课； | ||||
| 教学目标 |
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| 课程思政 | 融入知识点 | 通过对餐饮部运营管理的学习，一位能够做好产品设计、人员管理、原料控制、后厨督导、服务品控的餐饮管理者本质是主动承担对顾客、员工、业主、行业责任的管理者。 |
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| 融入方式 | 出自课程，第一章餐饮业认知。
餐饮部运营管理是葡萄酒营销与服务及酒店管理专业主要专业必修课程之一。作为酒店盈利的支撑部门之一，餐饮部门的经营管理对酒店的收益、竞争乃至生存都有着举足轻重的影响。作为未来酒店高等人才的储备军，通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用。通过教学，将有利与学生在理论研究及实践操作上有较大的发展和提高，以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，使学生成为一名称职的高级管理和实践操作的合格人才。
本课程将以餐饮从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，融入思政教育理念，设置教学目标和内容，注重核心能力与职业素养并重为原则，既要培养学生的餐饮部门及企业运营管理思维和能力，又要培养学生创新意识、职业精神、职业意识和职业态度等素养。本课程每个项目后面都有对应的学生自评和教师评价表，培养学生的管理思维、客观评价能力和创新意识。
本案例为课程绪论，通过统计数据量表客观引导学生正确的认识餐饮业，认识餐饮岗位，认识产业从业者特点。 |
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| 思政元素 | 职业意识 职业精神 创新意识 职业态度 | ||||
| 思政资源 | 50天蒸发2000亿，海底捞为何彻底掉入“海底”？ | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教学实施 | |||||
| 教学引入 | |||||
| 教学展开 | |||||
| 教学总结 | |||||
| 目标达成检测 | |||||
| 教学反思 | |||||
