授课场所：营养配餐实训室

教学形态：任务驱动、情境模拟、小组协同

思政主线：以食育人，以量养正。一餐一饭皆课程，一勺一量皆责任。

本设计以“一份被伙委会挑出毛病的食谱”为载体，把健康中国战略、节约粮食、职业规范、科学求实、责任担当五类思政元素，溶解在营养素计算、带量换算、食谱编制等具体保育动作之中，力求“如盐在水、有味无痕”，避免思政与技能“两张皮”。

本课是本课程思政系列的开篇任务，承接入学教育中的职业认知，为后续传染病防控、急救等任务提供“把健康做成日常”的思维方式。设计上突出三个转化：把国家战略转化为幼儿餐桌上的具体克数，把节约理念转化为按人定餐的核算习惯，把责任意识转化为每一份食谱档案上的签字，使学生在算与编的真实劳作中完成从“学营养”到“担健康”的角色转变，让每一份食谱都经得起核算与追问。

教学目标

依据《学前教育专业人才培养方案》与幼儿园保育员、保健医岗位职业能力要求，对接幼儿教师资格考试与保育技能竞赛标准，从知识、能力、素质三个维度确定本课目标。素质目标单列思政要求，逐条转化为可观察、可评价的行为表述，避免目标悬空、贴标签。

（一）知识目标

1. 能准确说出3—6岁幼儿对能量、蛋白质、钙、铁、锌及维生素A等主要营养素的每日参考摄入量，说明这些数值在带量食谱计算中的作用与依据。

2. 能解释膳食宝塔五层结构（谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类、油盐类）的分层含义，指出食谱编制中最容易出现的三类失衡：蛋白质超标、蔬菜品种单一、零食热量偏高，并分析其成因。

3. 能说清食物多样与粗细搭配、荤素搭配、干湿搭配之间的关系，说出《托幼机构膳食管理规范》对一周食谱品种数、烹调方式与进餐次数安排的具体要求。

4. 能复述从膳食调查、营养计算、食谱编制、厨房制作到膳食评价的完整工作流程，并逐条说出三项判定要点：营养素达标情况是否核算；餐次热量分配是否合理；食谱档案记录是否完整。

（二）能力目标

1. 能依据任务书独立完成幼儿营养调查表、食物成分表、计量秤与配餐模具的准备与检查，做到资料齐备、状态确认、要点清楚。

2. 能按“品种多样、数量适宜、搭配合理”的要求独立完成一周带量食谱设计，营养素达标率一次交检不低于百分之九十，出现偏差能自行判定原因并说明依据。

3. 能使用膳食评价量表对照食谱逐项检测与判定，做到数据准确、记录完整、结论有据可查，不凭感觉下结论。

4. 能针对挑食、偏食、食物过敏等具体情况提出至少两种食谱调整方案，用营养数据比较优劣并说明取舍理由。

5. 能在小组中承担营养师、配餐员、厨师长、保健医四个岗位之一，按岗位职责完成核算、交接、签字与问题上报。

（三）素质与思政目标

1. 健康中国情怀：幼儿营养是健康中国战略最基础的落点。学生由此理解，一名保育教师把食谱算准、把饭菜做可口，就是在为国民健康的地基添砖，愿意把个人成长放进国家需要中去定位。

2. 节约粮食的自觉：在带量计算与“按人定餐”的操作中体会“算准一克，少倒一碗”，形成珍惜粮食、反对浪费的行动自觉，把光盘行动从口号变成岗位习惯。

3. 职业规范意识：严格执行营养核算与食品安全流程，做到不省步骤、不凭经验、不瞒问题，养成按标准配餐、按规程留样的职业习惯。

4. 科学求实精神：营养数据必须来自食物成分表与实际称量，不许编造。学生由此形成“用数据说话”的严谨态度，对“差不多就行”保持警惕。

5. 团队协作与责任担当：通过营养师、配餐员、厨师长、保健医四岗履职与成果签字确认，懂得“签下名字就是担起责任”，一个环节失守，全园幼儿的健康就要埋单。

六个知识点分别对应家国情怀、科学求实、精益求精、职业规范、诚信真实、责任担当六类元素：营养素需要量对接健康中国战略；膳食搭配原则对接科学求实；带量换算对接精益求精；食谱编制规范对接职业规范；膳食评价对接数据诚信；食品卫生与留样制度对接责任担当。

以情境浸润、案例对比、问题链引导、任务驱动、榜样示范、评价导向六法融入膳食方案决策与编制执行全程：用真实园所案例浸润价值，用正误食谱对比触发判断，用递进设问引向态度，用岗位任务压实责任，用优秀保健医故事树立榜样，用评价量表固化行为。